Petit voyage culinaire en Argentine … les empanadas Petit voyage culinaire en Argentine … les empanadas
Petite visite gustative en Argentine avec les empanadas … Petits chaussons de pâte farcis de viande ou de poisson, les empanadas sont très populaires... Petit voyage culinaire en Argentine … les empanadas

Petite visite gustative en Argentine avec les empanadas …

Petits chaussons de pâte farcis de viande ou de poisson, les empanadas sont très populaires dans la cuisine espagnole (originaire de la Galice) mais aussi dans celle d’Amérique du Sud (avec quelques variantes). Ils sont aussi connus en Asie, au Maghreb ou au Moyen-Orient.

Empanadas argentins

Le nom empanada vient du verbe espagnol, « empanar », qui signifie « fourrer » ou « habiller » une garniture avec de la pâte à pain.

Traditionnellement, ils étaient faits avec une pâte à base de farine de maïs, mais une grande majorité utilise de la pâte à pain ou de la pâte feuilletée. Vous pourrez trouver différentes garnitures telles que la viande (Carne), le maïs / fromage / oignon / sauce blanche (humita), le jambon / fromage (jamón y queso), le thon (atún), les épinards (verdura) et une des plus connues avec du poulet (Pollo). On peut même les manger sucrés pour le dessert.

Les empanadas peuvent être cuits au four, en friture où à la poêle et peuvent se déguster (selon leurs compositions) avec du jus de citron ou avec une sauce piquante à base d’oignons, de coriandre et de citron.

Voici une recette d’empanadas version bœuf :

♦ Ingrédients :

⊗ Pour la pâte :

  • 400 g. de farine
  • 110 g. de saindoux à température ambiante (ou du beurre)
  • une demi-cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de piment doux
  • 80 – 100 ml d’eau chaude

⊗ Pour la garniture :

  • 250 g. de haché mélangé (bœuf et porc)
  • 30 g. de saindoux (ou du beurre)
  • 150 g. mince oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune
  • 50 – 60 g d’olives vertes dénoyautées et hachées
  • 50 g. de raisins secs,
  • sel et poivre
  • huile extra-vierge
  • 3 œufs

♦ Préparation :

⊗ Tout d’abord, vous devez procéder à la préparation de la pâte :

  1. Dans un bol ajouter la farine, le sel, le saindoux (ou le beurre), le piment et l’eau tiède et pétrir pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que vous ayez une boule lisse et souple,
  2. Ensuite, envelopper la pâte dans du papier, et mettez la dans votre réfrigérateur pour qu’elle se repose pendant environ 1 heure,
  3. Profiter, en même temps que vous préparez la pâte, de faire cuire 2 œufs durs (10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition).

⊗ Maintenant, nous allons fabriquer la garniture de vos empanadas :

  1. Commencer par faire tremper les raisins secs dans un bol recouvert d’eau chaude,
  2. Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive et rajouter vos deux gousses d’ail pour les faire dorer. Retirer l’ail et ajouter les oignons finement hachés, que vous ferez cuire à feu doux tout en les remuant avec une cuillère en bois,
  3. Ajouter les 2 poivrons coupés en dé et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le boeuf haché,
  4. Ajouter le sel et continuer à cuire le mélange pendant 10 minutes sur la flamme afin que la farce ne se dessèche pas,
  5. Éteindre le feu et ajouter les raisins que vous aurez préalablement égouttés et les olives hachées.
  6. Assaisonner avec le sel et le poivre.

⊗ Enfin, nous allons procéder à la confection des empanadas :

  1. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte préparée à l’avance, sur une mince feuille et former des cercles de pâte avec un emporte-pièces, un bol ou un grand verre (10 cm de diamètre),
  2. Dans chaque cercle, verser 2 cuillères à soupe de la préparation refroidie et mettre une tranche d’œuf par dessus,
  3. Refermer le cercle garni en demi-lune, puis sceller les bords à l’aide d’une fourchette,
  4. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. Badigeonner d’œuf battu et piquer plusieurs fois avec une fourchette et déposer vos empanadas sur la plaque,
  6. Cuire au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes ou jusqu’à coloration dorée (possibilité de les faire frire pour plus de croustillant mais cela sera moins diététique),
  7. Servir les empanadas chauds …
Petits conseils :

  • Pour un meilleur résultat, je vous recommande de mettre les empanadas au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les cuire ce qui vous permettra de mieux les refermer et cela empêchera aussi la garniture de s’échapper,
  • Si vous êtes amenés à en faire avec différentes garnitures, n’oublier pas de les marquer afin que vous puissiez les reconnaître lors de la dégustation,
  • Il existe des moules dans le commerce pour confectionner vos empanadas.

Si vous désirez acheter un livre pour en savoir plus sur les empanadas, Guide du Voyage vous conseille :

Empanadas argentinas – « un festin argentin », d’Enrique Zanoni et Gaston Stivelmaher – éditions Marabout, 162 pages, 18,95 €.

Quelques liens pour vous renseigner :

Et pour ceux qui y ont goûté, le(s)quel(s) avez-vous préféré le plus ?

Nicolas Ponsin Editeur en chef

Fan de voyage, Nicolas, par le biais du Guide du Voyage, partagera ses carnets de voyage ainsi que ses meilleurs bons plans. « Si l’on ne se remet pas en question, si l’on ne court pas une vraie aventure, au bout de laquelle on sera vainqueur ou vaincu, avec le risque de se casser la gueule, alors ça n’a aucun intérêt… » Citation de Louis Guilloux !

  • Faim de Voyages

    23 octobre 2016 #3 Author

    Hello Nicolas !
    Pour nous, clairement, nos préférés sont les empanadas Salteñas (de Salta). On a appris à les faire sur place et pas qu’un peu puisqu’on a dû en faire 200 ! Mais ça ne nous a pas dégoûté pour autant et on s’est bien régalés avec ces délicieux chaussons 🙂
    Faim de Voyages Articles récents…La recette des empanadas salteñasMy Profile

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